Сорт кофе Кастильо, названный в честь колумбийского ученого Хайме Кастильо, был разработан и внедрён Национальной Федерацией производителей кофе Колумбии (FNC) в 2005 году. Этот сорт является гибридом, созданным для улучшения устойчивости кофейных деревьев к болезням, в частности к такому распространённому заболеванию, как ржавчина кофейных листьев. Колумбия Кастильо — разновидность арабики, и его разработка была направлена на сохранение качественных характеристик этого вида кофе. Высокую урожайность и устойчивость к болезням сорт унаследовал от гибрида Тимор (самого гибрида арабики и робусты), а вкусовые качества от арабики сорта Катурра. Вкус Кастильо может варьироваться в зависимости от места произрастания и способа обработки, но в общем, он обладает яркой кислотностью и сложным вкусом, что делает его особенно привлекательным для ценителей кофе.
Процесс обработки: ягоды собирают на той же стадии созревания, что и для натуральной обработки. Кофе выдерживают в мешках от 18 до 24 часов при средней температуре 30°С. Затем красные ягоды проходят 2 этап отбора - водный, при температуре, сниженной до 16°С. Зерна замачивают в воде, при этом зерна низкой плотности поднимаются наверх, в то время как более тяжелые оседают. Оставшееся зерно низкого качества удаляются вручную. Далее кофе перемещается в биореактор с циклической перекачкой мосто (жидкость, оставшаяся после ферментации кофейных ягод, может быть использована повторно) и дегазационным клапаном, что запускает процесс анаэробной ферментации. Кофе ферментируется 72 часа при постоянной температуре 20°С. Далее его на 12 часов помещают в механическую сушилку с максимальной температурой 44°С, затем при температуре 35 °С еще на 8 часов в течение нескольких дней. Общий процесс сушки занимает около 72 часов.
Попробовав этот лот на каппинге мы были приятно удивлены сочным и деликатным вкусом кофе. Чашка постепенно наполняется ванильным ароматом, который дополняет фруктово-карамельный вкус. По мере остывания начинают звучать нотки красного яблока, которые завершают композицию вкуса своей приятной, характерной для этого сорта, кислинкой.
Степень обжарки
|
Светлая
?
Степень обжарки: продолжительность термического воздействия на кофейные зерна при обжарке, влияет на яркость вкуса, плотность, кислотность и горчинку во вкусе. |
Вкусовые дескрипторы
|
Ваниль, Красное яблоко, Мед, Молочный шоколад
?
Вкусовые дескрипторы: способ описания вкуса и аромата. Это ассоциации, с помощью которых мы хотим передать вам вкус кофе. |
Способ обработки
|
Мытый
?
Способ обработки: процесс извлечения зёрен из кофейной ягоды в стране произрастания. |
Кислотность
|
Средняя
?
Кислотность: естественная характеристика кофе, выражается во фруктовом вкусе или эффекте игристого покалывания на языке в вашей чашке |
Плотность
|
Средняя
?
Плотность: субъективное восприятие крепости кофе, выражается в плотном, насыщенном теле вашей чашки. |
Оценка Q-грейдеров
|
86
?
Q-грейдинг: международно признанная система, для оценки качества чашки по 100 бальной шкалле. К очень хорошему относится кофе в оценкой 80 и выше. |
Особенности кофе
|
Арабика
|
Масса воды
|
265 г
|
Температура
|
95-96°C
|
Кофе
|
16,5 г
|
Помол
|
18 щелчков Timemore Slim
|
Общее время
|
3 мин
|
Детали
|
Блум - 65г, далее вливаем 4 раза по 50г. Интервал между вливаниями - 30-35 сек (когда уходит почти вся вода)
|
Кофе жареный в зернах/молотый Roast.by
Производитель: ООО «Иммастар компани», Республика Беларусь, Минская область, Червенский район, аг. Черноградь, ул. Молодежная 6-2 (017) 355-88-86 ГОСТ 32775-2014
Срок годности: 18 месяцев для кофе в зернах, 12 месяцев для кофе молотого
Мы рекомендуем выпить кофе не позднее, чем через три недели с момента обжарки.